1 00:01:04,133 --> 00:01:06,204 ♪ Eu dei um passeio através disso ♪ 2 00:01:06,238 --> 00:01:09,103 ♪ Mundo lindo 3 00:01:09,138 --> 00:01:14,419 ♪ Senti a chuva fria no meu ombro ♪ 4 00:01:14,453 --> 00:01:17,732 ♪ Encontrei algo bom nisso ♪ 5 00:01:17,767 --> 00:01:20,666 ♪ Mundo lindo 6 00:01:20,701 --> 00:01:26,293 ♪ eu senti a chuva ficando mais frio ♪ 7 00:01:26,327 --> 00:01:29,675 - ♪ La, la - ♪ Sha la, la, la, la 8 00:01:29,710 --> 00:01:31,781 ♪ Sha la, la, la, la 9 00:01:31,815 --> 00:01:35,681 - ♪ Sha la, la, la - Sha la, la, la, la ♪ 10 00:01:35,716 --> 00:01:39,651 ♪ Sha la, la, la, la, la 11 00:01:46,485 --> 00:01:49,109 ♪ 12 00:01:49,143 --> 00:01:51,870 Eu já estive aqui antes, 13 00:01:51,904 --> 00:01:54,148 este litoral, 14 00:01:54,183 --> 00:01:56,461 esta cidade. 15 00:01:56,495 --> 00:01:59,188 eu estava olhando para alguma coisa então, 16 00:01:59,222 --> 00:02:01,466 mas em vez disso encontrei isto. 17 00:02:01,500 --> 00:02:02,000 ♪ 18 00:02:05,746 --> 00:02:07,196 Uruguai, 19 00:02:07,230 --> 00:02:09,819 o pequeno e subestimado País sul-americano 20 00:02:09,853 --> 00:02:15,445 escondido entre Argentina e Brasil. 21 00:02:15,480 --> 00:02:17,999 Apenas 3 milhões de pessoas vivem aqui, 22 00:02:18,034 --> 00:02:24,385 metade deles no capital de Montevidéu. 23 00:02:24,420 --> 00:02:27,043 Eu amo esta cidade. Eu amo este país. 24 00:02:27,077 --> 00:02:29,735 Quero dizer, há uma vibração aqui isso só... 25 00:02:29,770 --> 00:02:32,566 É diferente de qualquer outro lugar no continente. 26 00:02:32,600 --> 00:02:34,533 É o oposto de Nova York de várias maneiras. 27 00:02:34,568 --> 00:02:36,363 Tipo, as pessoas não são agressivo aqui, sabe? 28 00:02:36,397 --> 00:02:37,702 Em Nova York, todo mundo está, tipo, mais ou menos 29 00:02:37,709 --> 00:02:39,676 com fome, empurrando e se movendo. 30 00:02:39,711 --> 00:02:41,506 Aqui é extremamente descontraído. 31 00:02:41,540 --> 00:02:43,887 A única competição é o futebol. Bem- 32 00:02:43,922 --> 00:02:46,511 - Essa é a única vez que você se torna competitivo, 33 00:02:46,545 --> 00:02:48,202 e fica extremo. 34 00:02:50,135 --> 00:02:52,172 Ignacio Mattos é o chef/proprietário 35 00:02:52,206 --> 00:02:55,830 de três muito bem sucedidos restaurantes em Nova York, 36 00:02:55,865 --> 00:02:56,693 Estela, 37 00:02:56,728 --> 00:02:58,488 Café Outro Paradiso, 38 00:02:58,523 --> 00:03:00,076 e Flora Bar. 39 00:03:00,110 --> 00:03:02,665 Ele é nova-iorquino nos últimos 12 anos, 40 00:03:02,699 --> 00:03:05,012 mas ele vem daqui. 41 00:03:05,046 --> 00:03:08,740 O Uruguai é muito frio e lugar descontraído 42 00:03:08,774 --> 00:03:12,847 onde você simplesmente pode desconecte-se de tudo. 43 00:03:12,882 --> 00:03:14,746 Para mim, é um caldeirão. 44 00:03:14,780 --> 00:03:19,060 É principalmente espanhol e comida de imigrantes italianos. 45 00:03:19,095 --> 00:03:21,235 Bar Arocena em Montevidéu 46 00:03:21,270 --> 00:03:23,237 Bairro Carrasco especializa-se 47 00:03:23,272 --> 00:03:26,206 no relatório não oficial do Uruguai sanduíche nacional, 48 00:03:26,240 --> 00:03:28,622 o lendário Chivito, 49 00:03:28,656 --> 00:03:29,933 24 horas por dia, 50 00:03:29,968 --> 00:03:33,454 sete dias por semana, desde 1923. 51 00:03:33,489 --> 00:03:37,700 Um príncipe, um rei, um Gargântua entre sanduíches, 52 00:03:37,734 --> 00:03:40,116 este inspirador de terror monte de proteína 53 00:03:40,150 --> 00:03:44,741 é construído de bife, presunto, bacon, queijo, 54 00:03:44,776 --> 00:03:47,744 ovo cozido, maionese e guarnições. 55 00:03:47,779 --> 00:03:50,402 Isso é, tipo, um sanduíche perfeito. 56 00:03:50,437 --> 00:03:52,404 Agora, da última vez que estive aqui, 57 00:03:52,439 --> 00:03:54,579 Eu tenho que admitir isso depois de cerca de seis dias 58 00:03:54,613 --> 00:03:56,719 eu teria matado alguém para um vegetal. 59 00:03:56,753 --> 00:03:58,065 Quer dizer, eu não vi nenhum... 60 00:03:58,099 --> 00:03:59,599 Você vai sentir assim muito em breve. 61 00:04:02,034 --> 00:04:03,415 ♪ 62 00:04:03,450 --> 00:04:06,004 "Nacho", como é chamado por quase todos, 63 00:04:06,038 --> 00:04:08,282 começou sua carreira aos 17 anos 64 00:04:08,317 --> 00:04:10,836 com um mestre do fogo e lenha queimada, 65 00:04:10,871 --> 00:04:13,287 Chef argentino Francisco Mallmann, 66 00:04:13,322 --> 00:04:17,118 e fiquei com ele por dez anos antes de se mudar para os EUA 67 00:04:17,153 --> 00:04:21,088 Trabalhando para Francis Mallmann, Eu me senti em casa. 68 00:04:21,122 --> 00:04:23,124 Eles eram apenas um bando de estranhos 69 00:04:23,159 --> 00:04:25,506 que eles encontraram um lugar onde eles pertenciam, 70 00:04:25,541 --> 00:04:29,959 você sabe, encontrar esse novo cultura e, assim, novos sabores. 71 00:04:29,993 --> 00:04:32,962 ♪ 72 00:04:32,996 --> 00:04:34,998 - Com que frequência você vem? - A cada dois anos. 73 00:04:35,033 --> 00:04:36,345 E quanto tempo você passa aqui? 74 00:04:36,379 --> 00:04:39,209 Geralmente passo uma semana. 75 00:04:39,244 --> 00:04:42,834 - Por que tão pouco? - Moramos em Nova York. 76 00:04:42,868 --> 00:04:44,525 Você sabe do que estou falando. 77 00:04:44,560 --> 00:04:46,631 - Sim, eu quero. - Quer dizer, eu adoro isso aqui, 78 00:04:46,665 --> 00:04:48,805 mas é... você sabe, você tem que se comprometer com isso aqui. 79 00:04:51,221 --> 00:04:52,637 Mas, você sabe, você nasceu aqui. 80 00:04:52,671 --> 00:04:54,224 Você passou sua infância aqui. 81 00:04:54,259 --> 00:04:55,985 Você sente o que eu sinto sobre esse lugar? 82 00:04:56,019 --> 00:04:59,678 É... é especial, né? Eu-eu acho que é especial. 83 00:04:59,713 --> 00:05:03,510 Mas estou tão longe dissociado dele... 84 00:05:03,544 --> 00:05:04,614 Certo. 85 00:05:04,649 --> 00:05:06,202 ...mas posso voltar a isso, 86 00:05:06,236 --> 00:05:08,825 e posso simplesmente me conectar. 87 00:05:08,860 --> 00:05:10,827 Bem, veremos. Nos próximos dias, 88 00:05:10,862 --> 00:05:12,829 vamos ver se você consegue basta deslizar de volta para dentro. 89 00:05:12,864 --> 00:05:15,660 Ah, nós vamos. Ah, nós vamos. 90 00:05:15,694 --> 00:05:18,007 Não há outra saída. Não há como evitar isso. 91 00:05:18,041 --> 00:05:19,215 Você tem que. 92 00:05:19,249 --> 00:05:19,749 ♪ 93 00:05:29,743 --> 00:05:30,243 ♪ 94 00:06:21,450 --> 00:06:22,451 ♪ 95 00:06:22,485 --> 00:06:24,418 Coisas para saber sobre o Uruguai. 96 00:06:24,453 --> 00:06:27,732 É progressivo. A erva é legal. 97 00:06:27,766 --> 00:06:30,044 Os abortos são facilmente acessíveis. 98 00:06:30,079 --> 00:06:32,322 Casamento gay, saúde universal, 99 00:06:32,357 --> 00:06:35,636 educação gratuita incluindo faculdade, 100 00:06:35,671 --> 00:06:38,570 e a democracia não é brincadeira aqui. 101 00:06:38,605 --> 00:06:43,989 96% dos uruguaios elegíveis votado nas últimas eleições. 102 00:06:44,024 --> 00:06:48,269 Compare isso com apenas 60% aqui nos EUA 103 00:06:48,304 --> 00:06:50,271 Há algo realmente especial sobre este lugar. 104 00:06:50,306 --> 00:06:51,445 Você gosta disso? 105 00:06:51,480 --> 00:06:53,102 É realmente um dos meus países favoritos. 106 00:06:53,136 --> 00:06:55,069 É realmente... Incrível. 107 00:06:55,104 --> 00:06:57,099 Muitos uruguaios poderiam dizer que é o pior lugar do mundo... 108 00:06:57,106 --> 00:06:58,935 Bem, muito disso... Isso é estranho. 109 00:06:58,970 --> 00:07:00,937 Alguns dos uruguaios Eu falei com 110 00:07:00,972 --> 00:07:03,112 são muito ambivalentes... Sim. 111 00:07:03,146 --> 00:07:06,149 - Sobre o seu país. - "Eu gosto, mas você sabe..." 112 00:07:06,184 --> 00:07:07,772 E isso eu não realmente entendo. 113 00:07:09,325 --> 00:07:12,639 Conheci Carina Novarese, jornalista e editor 114 00:07:12,673 --> 00:07:14,951 com o jornal "El Observador" 115 00:07:14,986 --> 00:07:18,023 em Escaramuza Café e Livraria. 116 00:07:18,058 --> 00:07:20,923 Eu acho que essa coisa que o uruguaio tem 117 00:07:20,957 --> 00:07:22,614 isso é meio pessimista 118 00:07:22,649 --> 00:07:24,057 e é sempre... Às vezes reclama demais 119 00:07:24,064 --> 00:07:27,308 sobre o que temos vem de antes. 120 00:07:27,343 --> 00:07:31,278 Décadas de 1930, 40 e depois da Segunda Guerra Mundial, 121 00:07:31,312 --> 00:07:33,798 esta foi uma das Américas como eles costumavam nos chamar. 122 00:07:33,832 --> 00:07:37,387 Existem poucos lembretes de dias coloniais em Montevidéu, 123 00:07:37,422 --> 00:07:40,943 mas muitas evidências que esta é a cidade principal 124 00:07:40,977 --> 00:07:43,842 de uma dinâmica e país progressista. 125 00:07:43,877 --> 00:07:46,396 Era uma sociedade muito legal. 126 00:07:46,431 --> 00:07:49,123 Os cuidados de saúde eram gratuitos, do berço ao túmulo. 127 00:07:49,158 --> 00:07:53,196 Uh, educação gratuita. Também uma classe média muito grande. 128 00:07:53,231 --> 00:07:54,888 Isso é muito importante para o Uruguai. 129 00:07:54,922 --> 00:07:56,372 - Certo. - Isso começou a mudar 130 00:07:56,406 --> 00:07:58,339 depois dos anos 60 e 70. 131 00:07:58,374 --> 00:08:00,549 Alguém poderia dizer que a perspectiva de 132 00:08:00,583 --> 00:08:02,516 socialista, ou Deus me livre, movimentos comunistas 133 00:08:02,551 --> 00:08:04,484 na América Latina nos anos 60 134 00:08:04,518 --> 00:08:07,383 era uma área de grande preocupação para os EUA 135 00:08:07,417 --> 00:08:09,143 e é mais tendência autoritária 136 00:08:09,178 --> 00:08:11,180 aliados na região. 137 00:08:11,214 --> 00:08:14,252 Assim, o surgimento do radical Movimento de Libertação Nacional, 138 00:08:14,286 --> 00:08:18,532 conhecidos como Tupamaros, foi motivo de alarme na CIA. 139 00:08:18,567 --> 00:08:20,672 Muitas coisas aconteceram nos anos 60 140 00:08:20,707 --> 00:08:22,363 no contexto da América Latina. 141 00:08:22,398 --> 00:08:25,021 Muitos estudantes, jovens, 142 00:08:25,056 --> 00:08:27,817 eram muito ativos na política. 143 00:08:27,852 --> 00:08:30,199 Não existiam as classes baixas, como você poderia dizer. 144 00:08:30,233 --> 00:08:32,056 Eles não eram os pobres que estavam fazendo isso. 145 00:08:32,063 --> 00:08:34,058 Estas são crianças de classe média e altamente radicalizado. 146 00:08:34,065 --> 00:08:35,445 Sim. No começo eu acho 147 00:08:35,480 --> 00:08:38,414 eles realmente pensaram eles poderiam mudar o sistema. 148 00:08:38,448 --> 00:08:41,417 Com encoberto e aberto apoio do nosso país, 149 00:08:41,451 --> 00:08:43,557 um estado de emergência foi declarado, 150 00:08:43,592 --> 00:08:45,041 e uma ditadura de direita 151 00:08:45,076 --> 00:08:47,250 agarrou-se os instrumentos de poder 152 00:08:47,285 --> 00:08:49,563 lançando um período de repressão que 153 00:08:49,598 --> 00:08:53,256 durou de 1973 a 1985. 154 00:08:53,291 --> 00:08:56,536 Apoiado e frequentemente guiado por oficiais da CIA 155 00:08:56,570 --> 00:08:58,468 treinado em como chamamos hoje em dia 156 00:08:58,503 --> 00:09:00,919 "aprimorado métodos de interrogatório", 157 00:09:00,954 --> 00:09:02,887 alguns dos bastardos mais brutais 158 00:09:02,921 --> 00:09:05,234 no mais feio juntas militares na Terra 159 00:09:05,268 --> 00:09:09,410 mentes e corpos esmagados em células em toda a América Latina. 160 00:09:09,445 --> 00:09:11,758 Que tipo de pessoas eram se encontrando arrebatados? 161 00:09:11,792 --> 00:09:13,483 - Principalmente professores. - Professores? 162 00:09:13,518 --> 00:09:16,797 - Professores da universidade. - Intelectuais problemáticos. 163 00:09:16,832 --> 00:09:18,592 Às vezes advogados ou... 164 00:09:18,627 --> 00:09:22,078 Algo em torno de 3% a 5% de toda a população, 165 00:09:22,113 --> 00:09:25,254 ah, tinha passado o sistema prisional. 166 00:09:25,288 --> 00:09:27,290 Quero dizer, não estamos conversando sobre encarceramento. 167 00:09:27,325 --> 00:09:28,630 Estamos falando sobre... Não, não, não, não. 168 00:09:28,637 --> 00:09:29,983 Eles foram torturados e depois 169 00:09:30,017 --> 00:09:31,709 mantido dentro de um sistema prisional 170 00:09:31,743 --> 00:09:35,816 que foi projetado especificamente para praticamente destruí-los. 171 00:09:35,851 --> 00:09:40,165 Em meados da década de 1980, o povo do Uruguai estava farto. 172 00:09:40,200 --> 00:09:42,478 Manifestações massivas e ataca finalmente 173 00:09:42,512 --> 00:09:45,136 forçou o governo realizar eleições, 174 00:09:45,170 --> 00:09:47,276 e os militares foi varrido do poder. 175 00:09:47,310 --> 00:09:49,968 Agora somos um país democrático desde 1984. 176 00:09:50,003 --> 00:09:52,764 - E como vai? - Acho que está indo bem. 177 00:09:52,799 --> 00:09:56,009 Temos problemas. Estamos na América Latina. 178 00:09:56,043 --> 00:09:58,943 Gostaríamos de acreditar nisso somos um país europeu. 179 00:09:58,977 --> 00:10:00,358 Nós não estamos. 180 00:10:00,392 --> 00:10:02,774 - Mas você está otimista? - Eu sou. 181 00:10:02,809 --> 00:10:04,189 Eu sou. 182 00:10:04,224 --> 00:10:08,469 Eu não vejo, tipo, uma grande crise está chegando. 183 00:10:08,504 --> 00:10:13,095 Mas também quando eles vieram, você nunca percebeu antes também. 184 00:10:13,129 --> 00:10:13,629 ♪ 185 00:10:29,594 --> 00:10:31,182 ♪ 186 00:10:31,216 --> 00:10:32,528 Quando as pessoas pensam nisso 187 00:10:32,562 --> 00:10:34,392 muitas vezes esquecido pequeno país, 188 00:10:34,426 --> 00:10:37,153 se eles pensarem nisso, eles tendem a pensar nisso 189 00:10:37,188 --> 00:10:40,329 condescendentemente como O irmão mais novo da Argentina. 190 00:10:40,363 --> 00:10:41,641 Não é assim. 191 00:10:41,675 --> 00:10:43,470 E essa atitude empurra as pessoas aqui 192 00:10:43,504 --> 00:10:45,334 pensar em si mesmos de muitas maneiras 193 00:10:45,368 --> 00:10:47,785 como existencialmente em oposição 194 00:10:47,819 --> 00:10:50,063 para o seu vizinho maior e mais barulhento. 195 00:10:50,097 --> 00:10:51,996 Onde você nasceu? Você é de Montevidéu? 196 00:10:52,030 --> 00:10:54,067 Não, não, sou da Argentina. 197 00:10:54,101 --> 00:10:55,689 É uma grande diferença culturalmente, 198 00:10:55,724 --> 00:10:57,346 Argentina e Uruguai? 199 00:10:57,380 --> 00:10:59,797 Aqui, se você estiver um pouco corajoso, 200 00:10:59,831 --> 00:11:02,144 aí você conseguiu, sabe? É uma cena aqui. 201 00:11:02,178 --> 00:11:04,215 Tipo, para ser chamativo, isso... é uma cena. 202 00:11:04,249 --> 00:11:07,321 Para ter sucesso, não é algo que é uma cena. 203 00:11:07,356 --> 00:11:09,013 Você tem que fazer isso em silêncio. 204 00:11:09,047 --> 00:11:11,153 Há um ditado, "[falando espanhol]." 205 00:11:11,187 --> 00:11:13,258 Significa "Fique em a pequena coisa", sabe? 206 00:11:13,293 --> 00:11:15,157 Certo.. 207 00:11:15,191 --> 00:11:16,710 É algo que define... Certo. 208 00:11:16,745 --> 00:11:19,437 Uruguai de certa forma. 209 00:11:19,471 --> 00:11:23,234 Lúcia Soria é a chef e proprietário do Jacinto 210 00:11:23,268 --> 00:11:25,443 na cidade velha de Montevidéu. 211 00:11:25,477 --> 00:11:28,722 Ela trabalhou com Nacho nos anos Mallmann. 212 00:11:28,757 --> 00:11:30,620 Como foi para uma mulher 213 00:11:30,655 --> 00:11:35,556 trabalhando no restaurante indústria no início dos anos 2000? 214 00:11:35,591 --> 00:11:39,043 Eu tive muita sorte porque Francis, ele tinha, tipo, 215 00:11:39,077 --> 00:11:42,115 esse exército de mulheres... não? Ao redor dele. 216 00:11:42,149 --> 00:11:44,393 Você estava cercado por mulheres desde o início? 217 00:11:44,427 --> 00:11:45,774 Sim. Sim. 218 00:11:45,808 --> 00:11:48,362 Essa é uma situação incomum no Uruguai você acha? 219 00:11:48,397 --> 00:11:50,882 - Quero dizer... - Não estou perguntando a você, cara. 220 00:11:50,917 --> 00:11:52,290 Você é... você é um homem. Estou perguntando... 221 00:11:52,297 --> 00:11:55,749 Ah, pareço uma mulher. 222 00:11:55,784 --> 00:11:59,373 A comida aqui segue suas sugestões da Espanha e da Itália. 223 00:11:59,408 --> 00:12:02,445 Nhoque caseiro com cogumelos e abóbora. 224 00:12:02,480 --> 00:12:06,380 Camarões com abacate, maçã e wasabi. 225 00:12:06,415 --> 00:12:10,281 Tártaro de carne com ovo de codorna. 226 00:12:10,315 --> 00:12:13,284 Então, quando você foi o primeiro planejando o cardápio deste lugar 227 00:12:13,318 --> 00:12:14,941 e pensando sobre o conceito... 228 00:12:14,975 --> 00:12:16,666 - Sim. - O que te inspirou? 229 00:12:16,701 --> 00:12:18,876 Eu queria ter, tipo, um pequeno restaurante, 230 00:12:18,910 --> 00:12:21,430 mas que você poderia ter tudo muito legal, 231 00:12:21,464 --> 00:12:24,295 mas pequeno, sabe? Você quer peixe? 232 00:12:24,329 --> 00:12:27,470 Muito legal e um pouco legumes, sabe? 233 00:12:27,505 --> 00:12:29,334 Certo. Este é o maior número de vegetais 234 00:12:29,369 --> 00:12:31,889 Eu já vi neste país tudo de uma vez. 235 00:12:31,923 --> 00:12:33,407 Somos todos pessoas motivadas 236 00:12:33,442 --> 00:12:35,271 nesta mesa. Sim. 237 00:12:35,306 --> 00:12:36,714 Você sabe, você foi todo o caminho até Nova York. 238 00:12:36,721 --> 00:12:37,991 Você tem quantos restaurantes em Nova York agora? 239 00:12:37,998 --> 00:12:38,992 Apenas aquele? Dois? Três. 240 00:12:38,999 --> 00:12:40,414 - Três. - Três. 241 00:12:40,449 --> 00:12:41,684 - Belo número, cara. - Você não é preguiçoso. 242 00:12:41,691 --> 00:12:42,858 - Não. - É só um pequeno lixo. 243 00:12:42,865 --> 00:12:44,108 Você poderia ter sete. 244 00:12:44,142 --> 00:12:45,626 eu vou adivinhar você também é assim. 245 00:12:45,661 --> 00:12:48,181 Somos todos pessoas motivadas, então onde é o seu lugar feliz? 246 00:12:48,215 --> 00:12:50,942 Bem, eu me casei no sábado e... 247 00:12:50,977 --> 00:12:53,117 - Neste último sábado? - Sim. 248 00:12:53,151 --> 00:12:57,673 Esse foi o dia em que Me senti feliz o dia todo. 249 00:12:57,707 --> 00:13:02,022 Mas é bom porque você não pode ter felicidade o tempo todo, não? 250 00:13:02,057 --> 00:13:03,292 A felicidade é uma coisa que... Não, não. 251 00:13:03,299 --> 00:13:04,818 Felicidade o tempo todo é o fascismo. 252 00:13:04,853 --> 00:13:06,468 - Não. Isso não existe, cara. - É opressivo. 253 00:13:06,475 --> 00:13:08,304 É opressivo. Você não está fazendo nada. 254 00:13:08,339 --> 00:13:11,514 Mas se você tiver alguns momentos por semana, 255 00:13:11,549 --> 00:13:14,448 você vai simplesmente ir, "Oh, merda. Estou feliz"? 256 00:13:14,483 --> 00:13:16,140 - Sim. - Isso se aproxima de você. 257 00:13:19,177 --> 00:13:19,677 ♪ 258 00:13:24,079 --> 00:13:26,184 O que é mais satisfatório, 259 00:13:26,219 --> 00:13:27,979 comendo uma boa refeição... Sim. 260 00:13:28,014 --> 00:13:29,360 Ou cozinhar uma boa refeição 261 00:13:29,394 --> 00:13:32,846 para alguém você realmente se importa? 262 00:13:32,881 --> 00:13:34,399 Eu acho que comer. 263 00:13:34,434 --> 00:13:36,885 Eu... eu realmente gosto de ambos, 264 00:13:36,919 --> 00:13:38,300 mas eu não quero ouvir qualquer coisa. 265 00:13:38,334 --> 00:13:39,680 Não quero que você fale comigo. 266 00:13:39,715 --> 00:13:41,192 Eu só quero ver sua expressão, tipo, 267 00:13:41,199 --> 00:13:42,683 vendo que você está se conectando 268 00:13:42,718 --> 00:13:44,996 sem ter que tenha um diálogo sobre isso. 269 00:13:45,031 --> 00:13:46,653 Eu não tenho certeza. 270 00:13:46,687 --> 00:13:48,689 Cozinhando para os clientes, essa é uma experiência diferente. 271 00:13:48,724 --> 00:13:52,486 Fazendo uma omelete para alguém... Hum. 272 00:13:52,521 --> 00:13:56,007 Na manhã seguinte. Apenas fique dentro. 273 00:13:56,042 --> 00:13:58,872 Sim. É realmente o melhor. 274 00:13:58,907 --> 00:14:01,185 O cara com quem eu me casei, 275 00:14:01,219 --> 00:14:03,601 eu estava com ele pela primeira vez. 276 00:14:03,635 --> 00:14:06,776 E eu cozinhei três ovos, dois aspargos, 277 00:14:06,811 --> 00:14:10,573 e cinco tomates cereja com meu coração. 278 00:14:10,608 --> 00:14:14,198 E nós tivemos esse pequeno mas muito lindo 279 00:14:14,232 --> 00:14:17,373 café da manhã, brunch, almoço. 280 00:14:17,408 --> 00:14:19,444 É a melhor coisa de todas. Você vai me fazer chorar. 281 00:14:19,479 --> 00:14:21,239 - Você sabe? - Você vai me fazer chorar. 282 00:14:21,274 --> 00:14:24,035 Há algum desejo básico que fez 283 00:14:24,070 --> 00:14:26,244 todos nós nesta mesa quero cozinhar. 284 00:14:26,279 --> 00:14:28,626 - Sim. - Há um desejo de 285 00:14:28,660 --> 00:14:30,904 diga algo que você não pode dizer, para nutrir. 286 00:14:30,939 --> 00:14:34,218 Tão básico, e é tão lindo que é tão básico. 287 00:14:34,252 --> 00:14:34,752 ♪ 288 00:14:45,746 --> 00:14:46,246 ♪ 289 00:15:06,940 --> 00:15:10,392 Hablan por la Espalda nos reunimos em 1996 290 00:15:10,426 --> 00:15:12,428 quando eles eram todos apenas adolescentes. 291 00:15:12,463 --> 00:15:13,843 Eles foram considerados pioneiros 292 00:15:13,878 --> 00:15:16,467 do faça você mesmo movimento hardcore aqui. 293 00:15:16,501 --> 00:15:18,434 Duas décadas depois, eles ainda são um dos 294 00:15:18,469 --> 00:15:20,402 o país bandas mais populares. 295 00:15:20,436 --> 00:15:23,681 E eles abriram recentemente para Iggy Pop. 296 00:15:23,715 --> 00:15:27,478 ♪ 297 00:15:36,694 --> 00:15:38,938 Certo, então o que todo mundo fazer aqui? O que você faz? 298 00:15:38,972 --> 00:15:40,801 - Sou psicólogo. - Você é psicólogo? 299 00:15:40,836 --> 00:15:43,666 Isso será útil mais tarde. 300 00:15:43,701 --> 00:15:46,462 Músico e... Eu também sou escritor. 301 00:15:46,497 --> 00:15:49,293 - Escritor e dono de restaurante. - Sim. 302 00:15:49,327 --> 00:15:51,295 Eu trabalho na pós-produção. 303 00:15:51,329 --> 00:15:52,952 - Pós-produção? - Sim. 304 00:15:52,986 --> 00:15:55,713 Isso poderia ser... na verdade isso é uma tabela muito útil. 305 00:15:58,509 --> 00:16:00,994 Fermín, o líder cantor e compositor, 306 00:16:01,029 --> 00:16:02,168 cresceu com Nacho. 307 00:16:02,202 --> 00:16:04,998 Tuca e Valentin tocam violão. 308 00:16:05,033 --> 00:16:07,138 O que as pessoas gostam ouvir no Uruguai? 309 00:16:07,173 --> 00:16:08,726 É um país muito musical, Eu acho. 310 00:16:08,760 --> 00:16:10,866 Você conhece Candombe? Sim. 311 00:16:10,900 --> 00:16:14,007 Ok, esse é o nosso, tipo, nosso ritmo nativo. 312 00:16:14,042 --> 00:16:17,493 E o folclore daqui, costumava ser chamado... 313 00:16:17,528 --> 00:16:18,832 "música de protesto..." Música de protesto. 314 00:16:18,839 --> 00:16:22,153 Então foi, tipo, final dos anos 60, início dos anos 70, 315 00:16:22,188 --> 00:16:23,879 foi a música mais popular. 316 00:16:23,913 --> 00:16:26,295 Mas então veio a ditadura. Certo, então chega disso. 317 00:16:26,330 --> 00:16:28,504 E todo mundo teve que sair do país. 318 00:16:28,539 --> 00:16:29,919 Sim, as ditaduras são geralmente, 319 00:16:29,954 --> 00:16:32,370 tipo, geralmente ruim para a música. Sim. 320 00:16:32,405 --> 00:16:34,055 Eles são bons para a cena musical underground, 321 00:16:34,062 --> 00:16:35,056 mas não é tão bom para o... 322 00:16:35,063 --> 00:16:36,167 Não pela música popular. 323 00:16:39,550 --> 00:16:41,034 Você quer fumar? Sim, claro. 324 00:16:41,069 --> 00:16:43,347 - Eu trouxe alguns. - Excelente. Boa ideia. 325 00:16:43,381 --> 00:16:45,901 Eu... eu tenho permissão fumar maconha diante das câmeras agora. 326 00:16:45,935 --> 00:16:49,422 - Sim. Você está no Uruguai. - Estou observando os costumes locais. 327 00:16:49,456 --> 00:16:52,563 ♪ 328 00:16:52,597 --> 00:16:54,599 Continue fumando maconha. 329 00:16:54,634 --> 00:16:56,774 É legal. Todo mundo está fazendo isso. 330 00:16:56,808 --> 00:16:58,672 Alguém ligue o elfo Jeff Sessions. 331 00:16:58,707 --> 00:17:00,053 Ele vai se cagar. 332 00:17:00,088 --> 00:17:01,537 Quanto tempo a maconha é legal aqui? 333 00:17:01,572 --> 00:17:02,780 - Um ano. - Um ano? 334 00:17:02,814 --> 00:17:04,575 - Um ano, sim. - Um ano? Incrível. 335 00:17:04,609 --> 00:17:07,060 Mas aqui, tipo, você poderia fumar na rua... 336 00:17:07,095 --> 00:17:08,199 - Sempre. - Para sempre. 337 00:17:08,234 --> 00:17:09,545 Você tem dispensários? 338 00:17:09,580 --> 00:17:10,815 Você tem lojas que você pode passar? 339 00:17:10,822 --> 00:17:12,238 Sim, esse é o problema aqui agora. 340 00:17:12,272 --> 00:17:13,749 As farmácias não podem vender porque o... 341 00:17:13,756 --> 00:17:15,551 - Os bancos internacionais... - Certo. 342 00:17:15,586 --> 00:17:17,519 Não quero aceitar dinheiro de drogas. 343 00:17:17,553 --> 00:17:20,936 Então, se eu abrisse uma fazenda hidropônica de maconha... 344 00:17:20,970 --> 00:17:22,386 Você pode ter seu clube. 345 00:17:22,420 --> 00:17:24,181 Tudo bem, quando... Quando começaremos isso? 346 00:17:24,215 --> 00:17:25,561 Eu não sei, cara. 347 00:17:25,596 --> 00:17:27,287 Deixe-me fumar outro baseado. 348 00:17:27,322 --> 00:17:28,288 Pronto, você entendeu. 349 00:17:31,464 --> 00:17:31,964 ♪ 350 00:17:41,439 --> 00:17:41,939 ♪ 351 00:17:51,449 --> 00:17:52,933 O que fazer a seguir? 352 00:17:52,968 --> 00:17:56,799 Pizza e cervejas, ei, no Bar Las Flores. 353 00:17:56,834 --> 00:17:59,457 Então, ah, aqui está uma pergunta interessante. 354 00:17:59,492 --> 00:18:03,427 Qual é o nacional patologia do Uruguai? 355 00:18:03,461 --> 00:18:05,981 - É a inveja de... - Inveja? 356 00:18:06,015 --> 00:18:08,949 Sim, uruguaio com muita inveja. 357 00:18:08,984 --> 00:18:11,573 Você sempre inveja, tipo... 358 00:18:11,607 --> 00:18:15,404 Não posso invejar muito grande guitarrista, guitarrista. 359 00:18:15,439 --> 00:18:17,993 Não posso invejar Paco de Lucia. 360 00:18:18,027 --> 00:18:20,651 eu vou invejar esse tipo de guitarrista 361 00:18:20,685 --> 00:18:22,929 que toca quase como eu, só um pouco melhor. 362 00:18:22,963 --> 00:18:24,965 - Só um pouco melhor. - Só um pouco melhor. 363 00:18:28,383 --> 00:18:29,453 Sim. 364 00:18:29,487 --> 00:18:31,972 A inveja é entre irmãos. 365 00:18:32,007 --> 00:18:34,147 Certo. Isso é uma inveja destrutiva? 366 00:18:34,182 --> 00:18:37,702 Os uruguaios querem outros uruguaios tenham sucesso? 367 00:18:37,737 --> 00:18:39,670 - Desde que estejam longe o suficiente. - Sim. 368 00:18:39,704 --> 00:18:42,811 Não meu vizinho. Não no meu bairro. 369 00:18:42,845 --> 00:18:44,675 Este é um homem honesto. Eu gosto mesmo de você. 370 00:18:44,709 --> 00:18:46,953 Adoro esse uruguaio. Ele está no México. Ele é ótimo. 371 00:18:46,987 --> 00:18:48,989 eu sinto como Estou falando sozinho. 372 00:18:53,028 --> 00:18:54,512 ♪ 373 00:18:54,547 --> 00:18:57,550 A pizza aqui é um híbrido bizarro de stoner 374 00:18:57,584 --> 00:18:59,828 coberto com pão achatado fino de grão de bico. 375 00:18:59,862 --> 00:19:02,210 Por que? Não sei. 376 00:19:02,244 --> 00:19:03,659 Mas faz sentido. 377 00:19:03,694 --> 00:19:05,627 Aquele que está lá em cima é um fainá. 378 00:19:05,661 --> 00:19:09,182 Você deveria colocar fainá em cima da pizza. 379 00:19:09,217 --> 00:19:11,011 Realmente? 380 00:19:11,046 --> 00:19:11,546 ♪ 381 00:19:17,742 --> 00:19:20,055 Chamamos isso de pizza sem queijo agora. 382 00:19:20,089 --> 00:19:23,196 - Sim. - Ele é vegano, então ele é... 383 00:19:23,231 --> 00:19:24,197 Sério? 384 00:19:26,095 --> 00:19:27,511 eu não sei se eu puder trabalhar com você. 385 00:19:27,545 --> 00:19:28,719 22 anos, sou vegano. 386 00:19:28,753 --> 00:19:30,410 - Vegano? - Sim, no Uruguai. 387 00:19:30,445 --> 00:19:32,585 Uau, isso é uma posição revolucionária. 388 00:19:32,619 --> 00:19:34,552 Eles costumavam ser veganos também. 389 00:19:34,587 --> 00:19:36,209 - Sim. - Você é um idiota. 390 00:19:37,624 --> 00:19:39,212 Ele costumava ser militante muito vegano. 391 00:19:39,247 --> 00:19:40,593 Então o que você comeu? 392 00:19:40,627 --> 00:19:43,112 -Pizza. - Sim, mas sem queijo? 393 00:19:43,147 --> 00:19:44,838 - Sim. - Sim. 394 00:19:44,873 --> 00:19:48,704 E isso é por motivos de saúde, ou você odeia pastorear animais? 395 00:19:48,739 --> 00:19:50,430 Não sei. 396 00:19:50,465 --> 00:19:52,432 Ok, se você tivesse que matar Fred Durst ou uma vaca? 397 00:19:52,467 --> 00:19:53,571 - Ah... - Ou uma vaca. 398 00:19:53,606 --> 00:19:54,848 Fred. Fred. 399 00:19:56,574 --> 00:19:59,059 Olha, este. Iggy Pop ou uma vaca? 400 00:19:59,094 --> 00:20:00,233 Eu gosto de Iggy Pop, 401 00:20:00,268 --> 00:20:02,373 mas terei que matá-lo. 402 00:20:02,408 --> 00:20:04,341 - Não? - Não! 403 00:20:04,375 --> 00:20:06,964 Não. 404 00:20:06,998 --> 00:20:08,586 Ah, não. 405 00:20:08,621 --> 00:20:11,348 - Acabei de vê-lo ao vivo. - Você é um monstro. 406 00:20:11,382 --> 00:20:13,695 Você não é meu terapeuta. 407 00:20:17,181 --> 00:20:17,681 ♪ 408 00:20:30,746 --> 00:20:33,473 ♪ 409 00:21:09,302 --> 00:21:09,802 ♪ 410 00:22:07,912 --> 00:22:09,638 Tudo bem, carne. Eu quero carne. 411 00:22:09,673 --> 00:22:10,701 E este é o lugar. Você quer carne? 412 00:22:10,708 --> 00:22:12,469 Sim. Sim eu faço. 413 00:22:12,503 --> 00:22:15,472 Este deve ser o lugar. 414 00:22:15,506 --> 00:22:18,371 Seus amigos dizem Marcello Quiben parece alemão, 415 00:22:18,406 --> 00:22:20,891 daí o nome dele pequeno restaurante de bairro 416 00:22:20,925 --> 00:22:23,514 "Parisa el Aleman." 417 00:22:23,549 --> 00:22:26,862 O coração pulsante do lugar é, claro, a Parisa, 418 00:22:26,897 --> 00:22:29,486 uma grelha onde pingando carnes de vários tipos 419 00:22:29,520 --> 00:22:32,385 são cozidos lentamente sobre brasas brilhantes. 420 00:22:32,420 --> 00:22:34,698 Por que isso é coisa do Uruguai? Por que aqui? 421 00:22:34,732 --> 00:22:37,010 Quer dizer, eu sei você é um país de gado. 422 00:22:37,045 --> 00:22:39,254 Acho que os primeiros colonos, quando eles entraram, 423 00:22:39,288 --> 00:22:42,050 eles perceberam que não havia nada outra coisa senão a criação de gado. 424 00:22:42,084 --> 00:22:43,845 - Certo. - E eles deixaram crescer selvagem. 425 00:22:43,879 --> 00:22:45,916 - Uh-huh. - E eles superpovoaram. 426 00:22:45,950 --> 00:22:49,575 E, você sabe, gaúchos, eles vagariam pela terra, 427 00:22:49,609 --> 00:22:54,027 e eles iriam matá-lo o local e realmente cozinhá-lo... 428 00:22:54,062 --> 00:22:55,574 - Bem aí. - ... ali mesmo. 429 00:22:55,581 --> 00:22:58,549 E na verdade, tipo, um monte de vezes com a pele colocada. 430 00:22:58,584 --> 00:23:01,552 Realmente? 431 00:23:01,587 --> 00:23:04,417 Morcilla, ou salsicha de sangue. 432 00:23:04,452 --> 00:23:07,593 Ah, agora é isso que é tudo sobre mim agora. 433 00:23:07,627 --> 00:23:09,422 Toda grande cultura faz isso. 434 00:23:09,457 --> 00:23:11,148 Está úmido. Eu amo isso. 435 00:23:11,182 --> 00:23:14,082 Bem quando você mata, é incrível. 436 00:23:14,116 --> 00:23:16,705 Olha, quando eles me matam, esse é o caminho que eu quero seguir. 437 00:23:16,740 --> 00:23:17,837 Você sabe, mantenha o coração batendo, 438 00:23:17,844 --> 00:23:19,225 bombear o sangue para o balde, 439 00:23:19,259 --> 00:23:22,573 deixe as mulheres da aldeia venha fazer salsicha. 440 00:23:22,608 --> 00:23:23,747 Depois chouriço. 441 00:23:23,781 --> 00:23:25,990 Então bife... tem que comer isso. 442 00:23:26,025 --> 00:23:29,131 Neste caso, olho de lombo. 443 00:23:29,166 --> 00:23:31,444 Você deveria passar mais tempo neste país. 444 00:23:31,479 --> 00:23:34,585 Não sei. Estou fora há 17, 18 anos. 445 00:23:34,620 --> 00:23:35,897 Sim. 446 00:23:35,931 --> 00:23:37,554 Parece a mesma coisa. 447 00:23:37,588 --> 00:23:39,279 Essa é a magia sobre este lugar. 448 00:23:39,314 --> 00:23:40,964 É como, parece viajando para o passado. 449 00:23:40,971 --> 00:23:43,111 Não vejo Starbucks em cada esquina. 450 00:23:43,145 --> 00:23:46,079 Não vejo McDonald's. É meio intocado, certo? 451 00:23:46,114 --> 00:23:48,143 Isso é incrível. Quero dizer, estou faltando alguma coisa? 452 00:23:48,150 --> 00:23:50,463 Existe algo que realmente é uma merda sobre esse país 453 00:23:50,498 --> 00:23:52,189 que eu não... eu não vi? 454 00:23:52,223 --> 00:23:55,503 Eu acho que isso... é uma sociedade isso é muito patriarcal. 455 00:23:55,537 --> 00:23:57,366 Ah. 456 00:23:57,401 --> 00:24:01,509 E tem muito colonial tradição que ofusca... 457 00:24:01,543 --> 00:24:04,201 Sim, mas comparado com o quê? Comparado com quem? 458 00:24:04,235 --> 00:24:06,514 Quem está indo muito bem naquele departamento? 459 00:24:06,548 --> 00:24:07,825 Dinamarca? 460 00:24:07,860 --> 00:24:10,172 É, tipo, o mais feliz país da Terra. 461 00:24:10,207 --> 00:24:12,381 Eu odeio feliz. 462 00:24:12,416 --> 00:24:14,342 Quero dizer, você quer ser rodeado de pessoas felizes? 463 00:24:14,349 --> 00:24:18,629 Você percebe como melancólico esse lugar é e nostálgico? 464 00:24:18,664 --> 00:24:20,148 É como você anda na rua, 465 00:24:20,182 --> 00:24:22,219 e você simplesmente sente isso. Sim. 466 00:24:22,253 --> 00:24:24,773 É, tipo, a melancolia, é... 467 00:24:24,808 --> 00:24:26,154 Eu gosto disso. 468 00:24:29,364 --> 00:24:29,864 ♪ 469 00:24:39,685 --> 00:24:41,410 Nacho Mattos cresceu 470 00:24:41,445 --> 00:24:43,654 cerca de 45 minutos norte da capital 471 00:24:43,689 --> 00:24:47,175 em Santa Lúcia, uma pequena cidade de 16.000 habitantes 472 00:24:47,209 --> 00:24:51,731 cercado por terras agrícolas e fazendas de gado e ovelhas. 473 00:24:51,766 --> 00:24:56,391 Acho que quando criança, era um lugar incrível para crescer. 474 00:24:56,425 --> 00:24:59,325 Você sabe, eu gosto de fugir e indo pescar no rio, 475 00:24:59,359 --> 00:25:01,879 e isso é bastante seguro, você sabe? 476 00:25:01,914 --> 00:25:04,986 Tipo, as portas estavam sempre abertos. 477 00:25:05,020 --> 00:25:08,507 Mas eu não senti vontade Eu me encaixo em tudo. 478 00:25:10,301 --> 00:25:15,548 E eu precisava encontrar um lugar e uma maneira de me expressar. 479 00:25:15,583 --> 00:25:17,343 Fomos criados como muito liberais, 480 00:25:17,377 --> 00:25:20,933 mas ao mesmo tempo, é conservador. 481 00:25:20,967 --> 00:25:24,281 Quando adolescente, era meio como se tudo fosse igual. 482 00:25:24,315 --> 00:25:26,697 É só que você não sinto isso interessante. 483 00:25:26,732 --> 00:25:29,873 E sim, não foi divertido quando adolescente. 484 00:25:29,907 --> 00:25:32,461 ♪ 485 00:25:32,496 --> 00:25:35,430 Sua família possui uma fazenda de gado leiteiro fora da cidade. 486 00:25:35,464 --> 00:25:37,915 A mãe de Nacho, Glória, administra a fazenda 487 00:25:37,950 --> 00:25:40,297 junto com seu irmão, Leandro. 488 00:25:40,331 --> 00:25:42,713 A irmã de Nacho, Rocio, mora em Montevidéu 489 00:25:42,748 --> 00:25:46,717 mas volta para casa com frequência para refeições em família como esta. 490 00:25:46,752 --> 00:25:48,609 Qual é o nome desta cidade? Você cresceu aqui? Esta casa? 491 00:25:48,616 --> 00:25:50,403 - Santa Lúcia. Sim. - Você cresceu nesta casa? 492 00:25:50,410 --> 00:25:52,412 Sim. Na maior parte, sim. 493 00:25:52,447 --> 00:25:54,932 É lindo. Por que você sairia deste lugar? 494 00:25:54,967 --> 00:25:56,934 É fantástico. Ele nunca gostou deste lugar. 495 00:25:56,969 --> 00:25:58,142 - Não? - Não, nunca. 496 00:25:58,177 --> 00:26:00,075 Eu senti como se ele tivesse, tipo, 497 00:26:00,110 --> 00:26:04,079 raiva de ser em uma cidade tão pequena. 498 00:26:04,114 --> 00:26:06,461 Ele sempre teve, tipo, esteve na frente. 499 00:26:06,495 --> 00:26:09,878 Eu não poderia caber aqui, então eu saio de casa, 500 00:26:09,913 --> 00:26:11,431 e eu realmente ligo para ela 501 00:26:11,466 --> 00:26:13,116 e dizer que eu queria para ir para a escola de culinária. 502 00:26:13,123 --> 00:26:14,711 "Isso é o que eu quero fazer. 503 00:26:14,745 --> 00:26:16,298 Eu preciso de apoio, e eu te pago de volta." 504 00:26:16,333 --> 00:26:20,924 E um ano se passa, e Eu deixo isso para trabalhar para Francis. 505 00:26:20,958 --> 00:26:23,236 Eu... eu adorei que você foi de ser vegano a 506 00:26:23,271 --> 00:26:24,783 trabalhando com Francis Mallmann... Sim, sim. 507 00:26:24,790 --> 00:26:27,482 ... quem é, tipo, você sabe, o Satanás dos veganos. 508 00:26:27,516 --> 00:26:29,588 O que estava na mesa de jantar quando você cresceu? 509 00:26:29,622 --> 00:26:32,452 Mamãe não era isso... não era tão habilidoso na cozinha. 510 00:26:32,487 --> 00:26:34,765 - Ah, isso é frio, cara. - Eu sei, mas é verdade. 511 00:26:34,800 --> 00:26:36,146 Ela era a responsável. 512 00:26:36,180 --> 00:26:37,941 Então você cresceu comendo muita comida italiana? 513 00:26:37,975 --> 00:26:40,357 Sim. 514 00:26:40,391 --> 00:26:43,602 Avó de Nacho, Ercília, nasceu aqui, 515 00:26:43,636 --> 00:26:46,294 filho de imigrantes italianos. 516 00:26:46,328 --> 00:26:48,123 Eu cresci perto da minha avó, 517 00:26:48,158 --> 00:26:50,954 tipo, cozinhando constantemente. 518 00:26:50,988 --> 00:26:53,784 E essa era a forma dela de carinho 519 00:26:53,819 --> 00:26:56,097 e uma maneira de, tipo, 520 00:26:56,131 --> 00:26:58,651 mostrando que ela se importava e ela te ama. 521 00:27:04,692 --> 00:27:05,192 ♪ 522 00:27:12,078 --> 00:27:14,460 Seu tucco, sua versão do molho de domingo, 523 00:27:14,494 --> 00:27:17,187 é feito de porchetta, costelas de porco curadas, 524 00:27:17,221 --> 00:27:20,224 e pedaços de carne ferveu por horas. 525 00:27:30,683 --> 00:27:32,305 Também tem matambre, 526 00:27:32,340 --> 00:27:34,894 uma especialidade local de carne recheada enrolada 527 00:27:34,929 --> 00:27:38,691 servido junto com salada russa. 528 00:27:38,726 --> 00:27:40,348 Então, quando você começou a cozinhar? 529 00:27:40,382 --> 00:27:43,972 Eu acho... eu acho que foi, tipo, minha mãe se divorciou, 530 00:27:44,007 --> 00:27:46,009 e eu percebi que ela precisava de ajuda, 531 00:27:46,043 --> 00:27:49,840 e eu começo a cozinhar como forma de apoio. 532 00:27:49,875 --> 00:27:52,532 - Hum-hmm. - Então eu decido me tornar vegano, 533 00:27:52,567 --> 00:27:54,707 e ela estava tipo... Ela jogou a toalha. 534 00:27:54,742 --> 00:27:57,848 E eu fiquei tipo... e e ela parou de cozinhar para nós. 535 00:27:57,883 --> 00:28:00,989 Então eu começo a tomar o iniciativa e começo a cozinhar. 536 00:28:01,024 --> 00:28:02,266 Bem, você teve que fazer isso porque 537 00:28:02,301 --> 00:28:04,544 você era o único vegano em todo o Uruguai. 538 00:28:09,480 --> 00:28:09,980 ♪ 539 00:28:13,761 --> 00:28:15,383 Com que frequência ele volta? 540 00:28:15,417 --> 00:28:17,109 - Dois anos? - Já se passaram dois anos? 541 00:28:17,143 --> 00:28:19,214 - Hum-hmm. - Eu gosto disso. Eu gosto disso. 542 00:28:19,249 --> 00:28:22,873 Eu gosto de um jeito diferente. Eu gosto de estar longe. 543 00:28:24,426 --> 00:28:28,741 Se ele encontrasse a coisa a fazer aqui, 544 00:28:28,776 --> 00:28:30,294 tipo, ele ficaria feliz, 545 00:28:30,329 --> 00:28:34,057 mas as coisas que ele quer fazer não estão aqui. 546 00:28:34,091 --> 00:28:36,059 ♪ 547 00:28:38,268 --> 00:28:39,925 Sim? Sim, é bom. 548 00:28:39,959 --> 00:28:42,721 - É tão reconfortante. - Sim. 549 00:28:42,755 --> 00:28:44,136 Isso me deixa feliz. 550 00:28:44,170 --> 00:28:44,670 ♪ 551 00:29:06,641 --> 00:29:09,092 ♪ 552 00:29:18,170 --> 00:29:21,345 ♪ 553 00:29:41,193 --> 00:29:43,609 Pesca de caiaque é... é incrível. 554 00:29:43,643 --> 00:29:45,369 Em primeiro lugar, é fácil, muito fácil. 555 00:29:45,404 --> 00:29:47,544 Você não precisa qualquer motor ou nada. 556 00:29:47,578 --> 00:29:50,098 É só trazer o caiaque para a costa 557 00:29:50,133 --> 00:29:51,651 e remar. 558 00:29:51,686 --> 00:29:52,186 ♪ 559 00:30:44,394 --> 00:30:47,846 Algumas horas a leste de Montevidéu, o litoral, 560 00:30:47,880 --> 00:30:50,227 e as cidades litorâneas de alto brilho, 561 00:30:50,262 --> 00:30:52,402 muito dinheiro, Punta del Este, 562 00:30:52,436 --> 00:30:55,336 e o um pouco mais descontraído José Ignacio, 563 00:30:55,370 --> 00:30:57,165 outrora uma pacata vila de pescadores, 564 00:30:57,200 --> 00:30:59,374 e agora um Hamptoniano ponto de acesso de férias 565 00:30:59,409 --> 00:31:02,584 para a classe de dinheiro de todo o mundo. 566 00:31:02,619 --> 00:31:03,119 ♪ 567 00:31:09,108 --> 00:31:13,216 Cantina del Vigia, felizmente, está aberto fora da temporada. 568 00:31:13,250 --> 00:31:17,289 Diego Robino é produtor de cinema e pescador ocasional, 569 00:31:17,323 --> 00:31:19,878 e Clo Dimet é chef e proprietário de 570 00:31:19,912 --> 00:31:22,604 uma pousada em José Ignacio. 571 00:31:22,639 --> 00:31:24,089 Então, que cidade é essa? Onde estou? 572 00:31:24,123 --> 00:31:25,884 - Este é Maldonado. -Maldonado. 573 00:31:25,918 --> 00:31:29,818 E esta é, tipo, a capital de todas essas cidades litorâneas chiques, 574 00:31:29,853 --> 00:31:31,717 mas é aqui que a classe trabalhadora vive. 575 00:31:31,751 --> 00:31:34,409 É a cidade onde a maioria das pessoas vive o ano todo. 576 00:31:34,444 --> 00:31:37,550 Chef/proprietário da Cantina é Federico Desseno. 577 00:31:37,585 --> 00:31:40,588 Assim como Nacho, outro Veterano de Francis Mallmann. 578 00:31:40,622 --> 00:31:43,936 Diego trouxe alguns peixes ele pegou hoje. 579 00:31:43,971 --> 00:31:47,906 Temos empanadas com milho e carne desfiada cozida lentamente. 580 00:31:47,940 --> 00:31:49,459 Ah, legal. Adoro. 581 00:31:49,493 --> 00:31:51,081 Ah, estou gostando esta refeição já. 582 00:31:51,116 --> 00:31:53,912 Tem queijo de cabra e croquetes de espinafre. 583 00:31:55,465 --> 00:31:56,915 - Hum. - Legal. 584 00:31:56,949 --> 00:31:58,951 - Veja o problema. - Ah, olhe isso. 585 00:31:58,986 --> 00:32:01,678 - Esta é a captura do dia. - Lindo. 586 00:32:01,712 --> 00:32:03,576 ♪ 587 00:32:03,611 --> 00:32:07,960 Então hoje Diego foi em um dos dias mais difíceis 588 00:32:07,995 --> 00:32:11,101 no oceano conseguir peixe de alguma forma. 589 00:32:11,136 --> 00:32:12,654 Estamos falando sobre, tipo, trabalho duro. 590 00:32:12,689 --> 00:32:14,967 Quero dizer, a cozinha é difícil, mas tipo, pescadores... 591 00:32:15,002 --> 00:32:17,625 Não, o fato de você ser sozinho no meio do oceano 592 00:32:17,659 --> 00:32:20,766 com tudo isso destruição ao seu redor... 593 00:32:20,800 --> 00:32:23,286 É por isso que jogamos futebol. 594 00:32:26,841 --> 00:32:29,602 Existem dois fornos a lenha produzindo 595 00:32:29,637 --> 00:32:34,435 essa coisa, provoleta, um belo pedaço de queijo 596 00:32:34,469 --> 00:32:37,645 que incha e infla com o calor. 597 00:32:37,679 --> 00:32:40,303 Uau. 598 00:32:40,337 --> 00:32:41,649 Uau, e este é o queijo? 599 00:32:41,683 --> 00:32:43,271 A história... Este é o queijo. 600 00:32:43,306 --> 00:32:45,653 Normalmente, se você estiver fazendo um churrasco com amigos, 601 00:32:45,687 --> 00:32:50,037 esta é a única coisa você entenderá que isso não é carne. 602 00:32:50,071 --> 00:32:52,901 Leite Assado Integral javali. 603 00:32:52,936 --> 00:32:53,436 ♪ 604 00:32:57,423 --> 00:32:59,529 Uau, isso é espetacular. 605 00:32:59,563 --> 00:33:01,462 E peixe assado inteiro. 606 00:33:01,496 --> 00:33:01,996 ♪ 607 00:33:06,053 --> 00:33:07,019 - Uau. - Peixe. 608 00:33:07,054 --> 00:33:08,365 - Peixe. - Uau. 609 00:33:13,543 --> 00:33:15,510 E milanesa. 610 00:33:15,545 --> 00:33:17,823 Aqui no Uruguai, não vitela como na Itália, 611 00:33:17,857 --> 00:33:20,929 mas um socado, empanado, e pedaço de carne frita 612 00:33:20,964 --> 00:33:26,142 coberto com molho de tomate, presunto, e queijo mussarela derretido. 613 00:33:26,176 --> 00:33:27,350 Ah, mais queijo. Tudo bem. 614 00:33:27,384 --> 00:33:28,696 Milanesa. 615 00:33:28,730 --> 00:33:30,422 Esta é a milanesa napolitana. 616 00:33:30,456 --> 00:33:31,871 - Certo. - E é um prato típico. 617 00:33:31,906 --> 00:33:34,357 E as pessoas aqui coma muita milanesa. 618 00:33:34,391 --> 00:33:37,049 - Nós crescemos com isso. - Todas as pessoas. 619 00:33:37,084 --> 00:33:38,499 Santo moleque. 620 00:33:38,533 --> 00:33:40,708 Sim, você sabe que isso é bom frio também, né? 621 00:33:40,742 --> 00:33:42,054 Primeira coisa pela manhã? 622 00:33:42,089 --> 00:33:43,883 Frio? Isso é ótimo. 623 00:33:43,918 --> 00:33:45,885 Veja, você tem um instinto sentido neste país 624 00:33:45,920 --> 00:33:48,026 do que as pessoas precisam. 625 00:33:48,060 --> 00:33:48,560 ♪ 626 00:34:01,798 --> 00:34:02,298 ♪ 627 00:34:17,676 --> 00:34:20,368 O quanto você ama o Uruguai? 628 00:34:20,403 --> 00:34:21,914 Você ainda ama isso, ou você mudou de ideia? 629 00:34:21,921 --> 00:34:24,407 Eu amo isso. É lindo, tão descontraído. 630 00:34:24,441 --> 00:34:25,615 Você não mudou isso... 631 00:34:25,649 --> 00:34:27,203 Sua mente um pouco? Não. 632 00:34:27,237 --> 00:34:29,239 Sinta-se tenso com qualquer coisa, Eu fumo um pouco de maconha. 633 00:34:29,274 --> 00:34:33,416 Eu me sinto melhor. 634 00:34:33,450 --> 00:34:37,282 Sim? Estou ficando com fome, na verdade. 635 00:34:37,316 --> 00:34:38,835 Sim, o que é no menu desta noite? 636 00:34:38,869 --> 00:34:40,285 Tem quinoa? Talvez um pouco de quinoa. 637 00:34:40,319 --> 00:34:41,589 eu não acho existe, quinoa, aqui. 638 00:34:41,596 --> 00:34:42,970 Você pode ver isso em alguma loja de produtos naturais. 639 00:34:42,977 --> 00:34:44,427 Sim. Eu nem sei o que é. 640 00:34:44,461 --> 00:34:45,773 Eu não sei disso Eu já tive isso. 641 00:34:45,807 --> 00:34:47,671 É como se eu costumava realmente gosto de couve, 642 00:34:47,706 --> 00:34:49,183 Eu adorava couve, mas agora eu não quero comer porque... 643 00:34:49,190 --> 00:34:50,778 Você se tornaria muito chato. 644 00:34:50,812 --> 00:34:53,263 Eles estão fazendo, tipo, smoothies fora da merda. 645 00:34:53,298 --> 00:34:54,989 Vamos fazer bife? 646 00:34:55,023 --> 00:34:56,956 Se pudermos fazer bife, é isso que você come... 647 00:34:56,991 --> 00:34:59,821 Isso é... é isso que temos. 648 00:34:59,856 --> 00:35:01,029 Sim. 649 00:35:01,064 --> 00:35:03,135 Sim, eu estava pensando logo no topo da minha cabeça. 650 00:35:03,170 --> 00:35:05,344 "O que eu quero esta noite? Uh... 651 00:35:05,379 --> 00:35:07,415 Que tal carne? Sim, sim, carne." 652 00:35:11,488 --> 00:35:14,526 Eu sei para onde ir. Na verdade nunca estive. 653 00:35:14,560 --> 00:35:16,493 Este amigo me contou sobre isso. 654 00:35:16,528 --> 00:35:19,945 Mas o engraçado, é um drive-thru. 655 00:35:19,979 --> 00:35:21,153 Bife drive-thru? 656 00:35:25,330 --> 00:35:27,642 Eu sei. Tipo, estou... surpreso como você. 657 00:35:27,677 --> 00:35:29,782 Coquetéis? Nós conseguimos coquetéis no drive-thru? 658 00:35:29,817 --> 00:35:32,820 Duvido, mas tenho certeza podemos pegar um pouco de cerveja. 659 00:35:32,854 --> 00:35:35,063 - Tudo bem, é bife. - Vamos fazê-lo. 660 00:35:35,098 --> 00:35:35,598 ♪ 661 00:35:39,999 --> 00:35:43,486 Diego quer que você saiba disso seu outro carro é uma Ferrari. 662 00:35:43,520 --> 00:35:47,006 ♪ 663 00:35:47,041 --> 00:35:49,043 Ei, e aí, cara? 664 00:36:08,890 --> 00:36:10,720 Ei, até agora está funcionando. 665 00:36:10,754 --> 00:36:13,343 Eu acho que eles usam isso no deserto. 666 00:36:13,378 --> 00:36:17,175 Sim, eles são bastante comuns aqui né, tipo, na praia? 667 00:36:17,209 --> 00:36:18,693 Não é bom para o inverno. 668 00:36:18,728 --> 00:36:21,248 Não. 669 00:36:21,282 --> 00:36:21,782 ♪ 670 00:36:40,059 --> 00:36:40,559 ♪ 671 00:36:46,583 --> 00:36:50,104 Las Nenas para bife drive-thru. 672 00:37:20,099 --> 00:37:21,446 Uma cerveja ou... 673 00:37:21,480 --> 00:37:23,275 -Cerveja. - Sim, cerveja. 674 00:37:25,312 --> 00:37:27,106 Ok, obrigado. 675 00:37:30,627 --> 00:37:31,127 ♪ 676 00:37:44,123 --> 00:37:47,817 Obrigado. 677 00:37:47,851 --> 00:37:50,578 Nós temos, uh, facas e garfos em algum lugar? 678 00:37:50,613 --> 00:37:51,752 Dentro de cada caixa. 679 00:37:51,786 --> 00:37:53,132 Eles estão lá. Oh, tudo bem. 680 00:37:53,167 --> 00:37:54,202 Você precisa de batatas. 681 00:37:54,237 --> 00:37:55,721 Sim, tenho batatas aí. 682 00:37:59,553 --> 00:38:03,350 Sim, isso pode ser um desafio. 683 00:38:03,384 --> 00:38:05,144 Ei, a carne está boa. 684 00:38:05,179 --> 00:38:07,174 Você deve trazer o seu próprio talheres, você sabe, da próxima vez. 685 00:38:07,181 --> 00:38:08,251 Sim. 686 00:38:23,231 --> 00:38:23,731 ♪ 687 00:38:37,349 --> 00:38:40,352 La Caracola é um espaço de festa em uma faixa de areia 688 00:38:40,387 --> 00:38:43,493 cerca de dez minutos fora de José Ignacio. 689 00:38:43,528 --> 00:38:46,703 O oceano de um lado, uma lagoa do outro. 690 00:38:46,738 --> 00:38:48,360 Durante a alta temporada, 691 00:38:48,395 --> 00:38:51,225 é um ponto de encontro normal para churrascos exagerados. 692 00:38:51,259 --> 00:38:55,263 Hoje Nacho está supervisionando uma refeição para um grupo de amigos. 693 00:39:01,235 --> 00:39:03,686 Ei pessoal. 694 00:39:13,903 --> 00:39:15,939 O que está acontecendo aqui? 695 00:39:15,974 --> 00:39:18,252 Ei. Como tá indo? 696 00:39:18,286 --> 00:39:20,116 - Muito bom. - Então este é o Martin. 697 00:39:20,150 --> 00:39:22,014 - Olá, como vai? - Como vai você? 698 00:39:22,049 --> 00:39:24,845 Martin Pittaluga é o coproprietário de La Huella, 699 00:39:24,879 --> 00:39:26,364 um restaurante na cidade que também serve 700 00:39:26,398 --> 00:39:28,227 como a nave-mãe para este lugar. 701 00:39:28,262 --> 00:39:30,195 - Certo? - Cara, que lugar. 702 00:39:30,229 --> 00:39:32,121 - Quer dizer, você olha isso... - O tempo está bom? 703 00:39:32,128 --> 00:39:33,898 O tempo está difícil, mas é lindo. 704 00:39:33,923 --> 00:39:35,442 Você ficará o dia inteiro. 705 00:39:35,476 --> 00:39:38,099 Você sabe, você chega às 2:00, e você sai às 9:00. 706 00:39:38,134 --> 00:39:40,412 Legal. Então, chefe, o que está acontecendo? 707 00:39:40,447 --> 00:39:42,414 ♪ 708 00:39:42,449 --> 00:39:45,037 Então é um dos pontos no forno de fogo. 709 00:39:45,072 --> 00:39:47,419 Uau. Olhe para isso, um peixe inteiro assado no sal? 710 00:39:47,454 --> 00:39:48,420 Sim. 711 00:39:48,455 --> 00:39:48,955 ♪ 712 00:39:59,811 --> 00:40:01,329 Algumas lajes inteiras de costela. 713 00:40:01,364 --> 00:40:02,917 Olhos de costela. Uau. 714 00:40:02,952 --> 00:40:04,712 Algum leitão. Não é um lanche. 715 00:40:04,747 --> 00:40:07,128 Isso não é lanche, cara. Isso é uma refeição ali mesmo. Uau. 716 00:40:07,163 --> 00:40:08,751 Você quer ajudar na cozinha ou... 717 00:40:08,785 --> 00:40:10,856 - A escultura, sim, cara. - Tudo bem. 718 00:40:18,519 --> 00:40:20,176 Todos estão aqui. 719 00:40:20,210 --> 00:40:25,112 Fermín, os caras do banda, Lúcia, Federico, Diego, 720 00:40:25,146 --> 00:40:27,977 e é hora de comer. 721 00:40:28,011 --> 00:40:31,290 Oh sim. Vamos lá, é perfeito, certo? 722 00:40:31,325 --> 00:40:32,602 Certo. 723 00:40:32,637 --> 00:40:34,466 Então, há quanto tempo este lugar já esteve aqui? 724 00:40:34,501 --> 00:40:36,019 Tipo, cerca de 12 anos. 725 00:40:36,054 --> 00:40:38,159 Tudo começou como, tipo, um barraco ou uma casa ou um... 726 00:40:38,194 --> 00:40:41,300 Costumava ser uma casinha na praia com um bar. 727 00:40:41,335 --> 00:40:43,371 Você não tem permissão construir mais aqui, então 728 00:40:43,406 --> 00:40:47,375 Eu comprei toda essa terra, e essa é a única coisa que podemos fazer. 729 00:40:50,827 --> 00:40:51,327 ♪ 730 00:40:56,212 --> 00:40:57,972 - Cara, a comida é deliciosa. - Sim. 731 00:40:58,007 --> 00:41:01,631 Olhe para nós aqui em um banco de areia, no meio do nada, 732 00:41:01,666 --> 00:41:03,184 comendo como deuses. 733 00:41:03,219 --> 00:41:06,705 Mas é isso que Adoro o Uruguai, não? 734 00:41:06,740 --> 00:41:08,673 Então você de repente... Você dá um passeio, 735 00:41:08,707 --> 00:41:10,226 mesmo, tipo, uma hora e meia... 736 00:41:10,260 --> 00:41:11,641 E você está em algum lugar diferente. 737 00:41:11,676 --> 00:41:13,298 E você está em um mundo diferente. 738 00:41:13,332 --> 00:41:14,672 É bom ver. Quero dizer, isso é realmente emocionante aqui. 739 00:41:14,679 --> 00:41:16,025 Eu adoro isso aqui. 740 00:41:16,059 --> 00:41:17,613 Todos os dias ele pergunta, "Você tem certeza?" 741 00:41:17,647 --> 00:41:19,373 Diariamente. Diariamente. Aguentar. Aguentar. 742 00:41:19,407 --> 00:41:21,237 - Você realmente ama isso, Tony? - Diariamente. 743 00:41:21,271 --> 00:41:22,852 - Você realmente? Realmente? - Cale a boca, eu te perguntei uma vez. 744 00:41:22,859 --> 00:41:25,344 Ele diz isso... Ele diz isso todos os dias. 745 00:41:25,379 --> 00:41:26,967 Diariamente. 746 00:41:27,001 --> 00:41:27,968 ♪ 747 00:41:59,724 --> 00:42:00,224 ♪